La transformation agroalimentaire est l'ensemble des opérations qui consistent à fabriquer, à partir des matières agricoles, des produits alimentaires intermédiaires (PAI) ou des nutriments, propres à la consommation humaine. Pourquoi la transformation des produits agricoles ? Pour plusieurs raisons, la transformation agricole apparaît comme un excellent moyen de réduire les pertes post-récole et d'améliorer la chaîne de valeur de certains produits, tels que la tomate, les légumes, le manioc, la banane, les tubercules, les arachides, les fruits et autres.
